Az olvasottság nem publikus.

Kultúrpart

  •         
  • Film
  • Színház
  • Irodalom
  • Zene
  • Tánc
  • Folk
  • Képző
  • Podcast
  • Videó
  • Gyermek
  • Produkció

Kultúrpart

  • Film
  • Színház
  • Irodalom
  • Zene
  • Tánc
  • Folk
  • Képző
  • Podcast
  • Videó
  • Gyermek
  • Produkció
Édes bűnbeesés

Édes bűnbeesés

Kultúrpart a szerző friss bejegyzései 2009. 05. 07.
Macifröccs-himnusz született: BÖBE és NEON LEON közös dala hódítja meg a nyarat
2025-06-30 11:54:28

A málnás fröccs frissítő élményét idézi meg a „Buborékok” című dal, amely az Artisjus Songbook Camp

A Nagyvárosi bujdosó emléke – 71 éve született Kissferi
2025-06-29 16:21:51

Kiss Ferenc zeneszerzőként, énekmondóként és népzenegyűjtőként egész életében a hagyományt szolgálta

Jön a III. Sukorói Tűzugró Fesztivál
2025-06-27 09:00:33

Ismét lángra lobban Sukoró Szent Iván-éji tüze! A nyári napforduló alkalmából koncertek, táncház és

Magyar tehetségek is a reflektorfényben a Bartók Világversenyen
2025-06-24 12:28:09

31 fiatal zongorista, köztük hat magyar lép pódiumra idén szeptemberben a Zeneakadémián megrendezett versenyen.

további bejegyzések a szerzőtől »

A cukorról, melyről minden próbálkozás ellenére egyből a 99,9 százalékban a szacharóz alkotta finomított kristálycukor jut az eszünkbe, másképp vélekednek az egészségvédők, mint a gasztronómusok. Kezdjük az előbbiekkel, hogy aztán elidőzhessünk az utóbbiaknál. Sorra vettük milyen cukrok vannak, és hogy kell bánni velük.

Az egészségvédők szerint

A sokféle (gyakran ál-) tudományos ellenvetésből elsősorban azt lehet tanulságként leszűrni, hogy túl sok hozzáadott cukrot fogyasztunk. Szervezetünknek minimális cukorra van szüksége, és arra számít, hogy ezt gyümölcsök formájában vesszük magunkhoz, így biztosítva a feldolgozásához szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat. Az őszintébb portálok szembesítenek az igazsággal: a cukor negatív hatásai az összes cukorféleségre (finomított cukor, barna-, gyümölcs-, szőlő-, tejcukor, invertcukor, méz, juharszirup, malátaszirup, izoglükóz, almalésűrítmény, körtelésűrítmény, melasz, rizsszirup, árpaszirup, glükózszirup) igazak.
Vagyis: mindenki szálljon magába, és fogyasszon kevesebb cukrot, bármilyen formában teszi is azt! 

A gasztronómusok szerint


Ugyanakkor nem szabad elfelejeni, hogy a cukor a cukrászat és a szakácsművészet elengedhetetlen és leválthatatlan kelléke az ízek optimalizálása, táplálékaink élvezeti értékének növelése és a tartósítás terén.

A finomított kristálycukor mellett, azt helyettesítendő, rengeteg féle természetes édesítőszer jelent meg az üzletek polcain.

A teljesség igénye nélkül nézzünk kicsit körül, mit, mire érdemes használni!  

Kristálycukor



Talán nem kell bemutatni ezt a szép, fehér kristályokból álló, cukorrépából iparilag előállított édesítőszert. A szervezetben viszonylag gyorsan felszívódik, ezáltal könnyen emészthető, és rövid időn belül hasznosítható energiát szolgáltat (ezért kárhoztatják szegényt…). Használatával sütemények készítésénél erős keverőhatást érhetünk el - a tojásfehérjéből is könnyebben lesz kemény hab egy kis cukor hozzáadásával.

Kockacukor 



Igen apró szemcseméretű, finomított cukorkristályokból sajtolással, szárítással készített kocka vagy hasáb alakúra vágott cukor.

Gyorsan oldódik és könnyű adagolni, ezért használják feketekávé ízesítésére, de élesztő felfuttatásakor is ezt a legegyszerűbb a langyos tejbe pottyantani.  



Porcukor  


Normál kristálycukorból őrléssel készült, lisztszerű cukorfajta. Könnyebben oldódik, mint a kristálycukor, ezért krémekhez, cukormázhoz ezt használjuk. Otthon a kávédarálóval is elő lehet állítani.

A boltihoz gyakran étkezési keményítőt kevernek, hogy ne csomósodjon –konyhai tippekben, az a megjegyzés, hogy porcukor használatával könnyebb lesz a tészta, a keményítő jótékony hatásának tudható be. Ha ropogós kekszet szeretnénk sütni, ne ezt használjuk. 

Barnacukor 


Többféle barnacukor van: azok, amik olyanok, mint a napszemüvegben nézett kristálycukor, általában a hozzáadott melasztól kapják a színüket, vagyis valójában egyszerűen csak színezettek. Kaphatók (természetesen drágábban) finomítatlan barnacukrok, sokszor egész sötétek, selymes tapintásúak, és szinte „elmásznak” a kanálról: ezek izgalmas, füstös-ánizsos ízűek, érdemes megkóstolni őket. Kockacukor formájában is beszerezhető, kávéimádók részére. Minél sötétebb a barnacukor, annál intenzívebb az íze – sok receptben keverik a jó minőségűt a színezet fajtával.
A barnacukortól a sütemények tömörebbek és sötétebbek lesznek – piskóta készítésénél ne használjuk.

Nádcukor 


A legkevésbé feldolgozott cukorfajta, egészségesebb (és drágább) alternatívája a finomított kristálycukornak. A megtisztított cukornád kipréselt levét gőz segítségével granulálják. Világosbarna színű, karamelles ízű, lassabban oldódik, mint fehér társa. Tápanyagokban gazdag, tartalmazza a teljes B vitamin skálát, ezen kívül a cukornád ásványi anyagait is.
A kristályosított cukornád tisztított, ezért tápanyagokban szegényebb változat. 
 
Kandiscukor 


Sűrű, cukros oldatból fonalra kikristályosított cukor, régen jegeccukornak hívták. Szemet gyönyörködtetőek a hatalmas kristályok, színük a fehértől a sötétbarnáig változhat, attól függően, milyen finomságú alapanyagból készült.

Lassan oldódik, ezért forró italok fokozatos édesítésére különösen alkalmas: tea, kávé, grog, puncs ízeit emelhetjük ki vele. 

A következő természetes édesítőszerek folyékonyak, ezért ha süteményben szeretnénk kipróbálni őket, helyre kell állítani a receptben a folyékony- és a szárazanyagok arányát. 

Méz 


A méz a legrégebbről ismert természetes édesítőszer. A túlnyomórészt invertcukorból és kevés szacharózból álló tömény cukoroldat fehérjét, ásványi anyagokat, B-vitaminokat, szerves savakat és enzimeket is tartalmaz. A méz könnyen emészthető, s természetes gyógyhatású anyagainak köszönhetően kedvezően befolyásolja az emésztőszerveknek, az izmoknak és a szívnek a működését. És ezen felül nagyon finom! Attól függően, hogy tipikusan milyen virágból készül a méz, más és más a zamata, és a gyógyításban betöltött szerepe is. A sütemények keményebbek és rágósabbak lesznek a méztől, kisebb hőfokot használjunk sütéskor, hogy ne barnuljanak meg.

Melasz 



Sötétbarna, jellegzetes zamatú, sűrű cukorszirup, a cukorrépa vagy cukornád cukorrá történő feldolgozásának mellékterméke. A melasz minősége függ a cukornád vagy -répa minőségétől, a belőle kivont cukor mennyiségétől és a kivonás módszerétől. A cukorrépa melasza kb. fele részben szacharóz, de tartalmaz glükózt és fruktózt is, magas az ásványi anyag tartalma.
Egy kiskanálnyit a tésztához keverve érdekes ízt kapnak a rozs- vagy teljeskiőrlésű lisztből készült kenyerek. Azok számára, akik kedvelik jellegzetes zamatát, remek ízesítője és ragasztóanyaga lehet a sütőben készülő reggeli müzlinek. 

Invertcukor


Az egyik legismertebb fajtája, a Lyle’s Golden Syrup Guinness rekorder: 1885 óta szinte változatlan dizájnnal hozzák forgalomba. Ez a világos színű, mézre emlékeztető, sűrű szirup a cukorgyártás mellékterméke. Magas fruktóztartalma miatt erősebben édesít, mint a kristálycukor. Angliában a reggeli palacsinta kedvelt ízesítője, de a melaszhoz hasonlóan a müzli összetapasztásánál is remekül beválik, annak jellegzetes zamata nélkül.

Juharszirup 



Dióra emlékeztető ízű szirup, melyet a 300 évig is elélő cukorjuharfa csapolásából nyernek. Egy liter sziruphoz 40 liter levet kell adnia a fának. Jó tudni, hogy, az ellenőrzött biotermék esetében nem használhatnak formaldehidet, hogy a fákat szaporább tejelésre késztessék.

A juharszirup nem hiányozhat az amerikai palacsintáról vagy a gofriról, de vaníliafagyi tetején is nagyon finom.  


Pálmacukor 


A cukor- datolya- vagy kókuszpálmából nyert finomítatlan cukor. Színe fehértől a sötétbarnáig terjedhet.

Ragacsos állagú, de könnyen megkeményedik. Frissen metszett virágra emlékeztető, intenzív  zamatával a thai konyha egyik alapja: a hallevestől kezdve az édességekig mindenhez használják. 
 

tovább
Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0
Egészség Test Gasztro Lavór

Ajánlott bejegyzések:

  • Járdafesztivál, közösségi grillezés, élő könyvtár, gasztrotérkép és városi séták az őszi Külkörút menüjében Járdafesztivál, közösségi grillezés, élő könyvtár, gasztrotérkép és városi séták az őszi Külkörút menüjében
  • Bartók Feszt' - A te negyeded, a te ritmusod! Bartók Feszt' - A te negyeded, a te ritmusod!
  • Szent István Nap: háromnapos programkavalkád Budapesten Szent István Nap: háromnapos programkavalkád Budapesten

A bejegyzés trackback címe:

https://kulturpart.hu/api/trackback/id/tr287851114

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Tovább a Facebook-ra

A Kultúrpartot 2024-ben a Magyar Művészeti Akadémia támogatta.

mmalogoc_1_ketsoros.jpg

Legolvasottabb

  1. Megdöbbentő fotók a néptelen fővárosról
  2. Top 10: ezek a legjobb szerelmes filmek
  3. A 10 legütősebb drogos film
  4. Megjöttek a meztelen hősnők
  5. Meztelenség és anatómia
  6. A forradalom egy holland fotós szemével
  7. A legizgalmasabb fotók 2015-ből
  8. Meztelen fővárosiak
  9. Készülőben a nagy meztelen album
  10. Nézd meg a 48-as szabadságharc hőseiről készült fotókat!

Hírlevél feliratkozás

Kultúrpart Csoport

  • Kultúrpart Produkció
  • Kultúrpart Kommunikáció
  • Rólunk

Kapcsolat

  • Impresszum
  • Partnereink
RSS Facebook Twitter
süti beállítások módosítása
Dashboard