Az olvasottság nem publikus.

Kultúrpart

  •         
  • Film
  • Színház
  • Irodalom
  • Zene
  • Tánc
  • Folk
  • Képző
  • Rádió
  • Videó
  • Gyermek
  • Produkció

Kultúrpart

  • Film
  • Színház
  • Irodalom
  • Zene
  • Tánc
  • Folk
  • Képző
  • Rádió
  • Videó
  • Gyermek
  • Produkció
A milliomos zseni többezer oldalas szakácskönyve

A milliomos zseni többezer oldalas szakácskönyve

Kultúrpart a szerző friss bejegyzései 2011. 04. 23.
Itt az Academia Banana!
2021-01-25 15:43:01

Megjelent a Duckshell fergeteges hangulatú új anyaga. A zenekar basszusgitárosával, Báthori Benivel

Jön a tériszonyos tűzoltó
2021-01-25 11:23:58

Már javában forog a Nagykarácsony című romantikus vígjáték a Nemzeti Filmintézet támogatásával. Az

Virtuális kiállítótér nyílt a berlini magyar kulturális intézetben
2021-01-24 12:46:13

A koronavírus-járvány közepette is látogatható a Collegium Hungaricum Berlin.  Az intézet saját

Művészek zárt ajtók mögött
2021-01-23 14:32:30

A Pesti Vigadóban bejárjuk Csíkszentmihályi Róbert kiállítását, az Urániában megtudjuk min dolgozik Gera

további bejegyzések a szerzőtől »

Hatkötetes és 21 kilogrammot nyom az a méretében meglepő, becsvágyában merész és fényképeiben lélegzetelállító szakácskönyv, amely a főzés fejlődését követi nyomon a húsok történelem előtti nyárson sütésétől és a korai mezőgazdasági terményektől a modernisták látszólag mágikus ételeiig - olyan fogásokig, amelyek beleharapáskor változtatják a hőmérsékletüket, zselékig, amelyek szilárd ételekké alakítják át folyékony dolgokat.

A Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (A modernista konyha: A főzés művészete és tudománya) című könyv szerzője a multimilliomos számítógépzseni, Nathan Myhrvold, aki annak idején a világhírű brit fizikussal, Stephen Hawkinggal a gravitáció kvantumelméletén is dolgozott, majd a Microsoft első technológiai vezetője lett. Hobbijai egyike a grillezés, amellyel több csúcsdíjat is elnyert a barbecue-világbajnokságon.

Amikor Myhrvold a könyv megírására adta fejét, nem egyszerűen egy szakácskönyvet írt. Konyhalaboratóriumát a Washington állambeli Bellevue-ben többszázezer dollár értékű berendezéssel szerelte fel, beszerzett például egy centrifugát, fagyasztó szárítókat, nedvesség vezérelte füstölőket és különleges párologtatókat. Összehozott többtucat embert, köztük kutatókat és sztárséfeket, és a következő több mint három évet azzal töltötte, hogy a hússzeletekből tűpárnákat csinált, vagy a drága konyhai berendezéseket félbevágta, hogy így mutassa be a működésüket.

Az eredmény a közelmúltban megjelent 2438 oldalas könyv lett. "Úgy gondoltam, nincs értelme a történetnek csak egy részét elmondani." Az volt az érzésem, hogy ennek az anyagnak egy nagy összefoglaló műben több értéke van keresztreferenciákkal úgy, hogy ha valaki egy receptet el akar készíteni, azt minél egyszerűbben megtehesse. Viszont ha valakit az érdekel, hogy "valami miért történik, a könyv alapján rájöhet, sőt ha valaki tudni akarja a miértet a miért mögött, rámutathatunk erre is" - hangsúlyozta Myhrvold egy interjúban.

A szakácskönyvről a The New York Timesban megjelent recenziójában Michael Ruhlman neves élelmiszer-szakíró azt írta, hogy a stílus korlátozódik "olyan szenvedélyes séfek töredék csoportjára, akik törődnek a csúcsfőzés ezen nehéz és költséges formájával".

Myhrvold szerint az ilyen kritikák nem helytállóak. Először is a könyv nagyrészt új technikákról szól és nincs ok azt feltételezni, hogy a modernista séfeknek szintén nem lehetnek fenntartható, bio vagy egészséges értékeik. Készségesen elismeri ugyanakkor, hogy a modernista konyha nem mindenki számára jó dolog, különösen olyanoknak nem, akiknek a kényelem kulcsfontosságú.

A The Wall Street Journal kritikusa nem olyan szigorú, szerinte vannak benne olyan praktikus jótanácsok is, amelyeket az egyszerű háziasszony is megszívlelhet, hogy javítsa főztjét.

A könyv segíti az olvasókat - még azokat is, akik sohasem próbálnának ki egy modernista receptet -, hogy megértsék azt, ami máskülönben bizarr ételnek tűnhet. Hasonlóan az avantgard művészethez vagy építészethez, a modernista konyha vagy "molekuláris gasztronómia" megpróbálja kihívni és meglepni az étkezőket azzal, hogy megmutatja nekik, mit lehet tenni az étellel.

Myhrwold szerint a legtöbb eszköz a tipikus házi konyhában valaha technológiai áttörés volt és sok hagyományos összetevő, mint a sütőpor vagy a szódabikarbóna, nem kevésbé szintetikus, mint molekuláris gasztronómiában használt kalciumsók. Amikor megváltoztatsz valami alapvetőt, vannak bizonyos emberek, akik egy ideig zsörtölődnek emiatt, és ez rövidtávon ellentmondásos lehet - teszi hozzá. Hosszabb távon azonban az a rész, amit az emberek tényleg szeretnek, megvalósul. Nem ígérhetem, hogy ez azt jelenti, hogy a könyvben lévő minden technika megvalósul, viszont úgy gondolom, vannak bizonyos érdekes technikák, amelyek nagyon széleskörű alkalmazásra találnak, mert az emberek fel fogják fedezni - vélekedett.

Forrás: MTI

tovább
Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0
Tudomány Könyv Szakács Gasztro Szakácskönyv Lavór

Ajánlott bejegyzések:

  • Harmadik típusú találkozás a Bükkben Harmadik típusú találkozás a Bükkben
  • Hintapoétika és az élet színterei Hintapoétika és az élet színterei
  • Nyerd meg Presser Gábor könyvét! Nyerd meg Presser Gábor könyvét!
  • Tényleg mai történetek Tényleg mai történetek
  • Instant mézeskalács 2000 éves technikával Instant mézeskalács 2000 éves technikával

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Tovább a Facebook-ra

Hallgasd a Kultúrpart műsorát a Trend FM-en! Minden szerdán 16-18h között várunk benneteket!

trendfm_logo_subhead.jpg

Legolvasottabb

  1. Megdöbbentő fotók a néptelen fővárosról
  2. Top 10: ezek a legjobb szerelmes filmek
  3. Megjöttek a meztelen hősnők
  4. A 10 legütősebb drogos film
  5. A forradalom egy holland fotós szemével
  6. A legizgalmasabb fotók 2015-ből
  7. Meztelenség és anatómia
  8. Meztelen fővárosiak
  9. Készülőben a nagy meztelen album
  10. Nézd meg a 48-as szabadságharc hőseiről készült fotókat!

Hírlevél feliratkozás

Kultúrpart Csoport

  • Kultúrpart Produkció
  • Kultúrpart Kommunikáció
  • Rólunk

Kapcsolat

  • Impresszum
  • Partnereink
RSS Facebook Twitter
süti beállítások módosítása
Dashboard